املت بادمجان و گوجه فرنگی یکی از املت های بسیار خوشمزه ای است که هم برای صبحانه و هم برای عصرانه یا شام مناسب است. در تهیه این املت از سبزیجات معطر استفاده میشود و به همین دلیل عطر خوبی دارد. برای آشنایی با طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی با مجله دلتا همراه باشید.
بادمجان ها را خوب بشویید. آن ها را پوست بگیرید و حدود 20 دقیقه در آب نمک بگذارید تا هم تلخی آن گرفته شود و هم هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرد.
پس از گذشت این مدت، بادمجان ها را خوب شسته و خشک کنید. سپس به صورت حلقه ای برش بزنید.
برای سرخ کردن بادمجان حتماً از روغن سرخ کردنی استفاده کنید. در تابه ای روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. بادمجان های حلقه شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
گوجه فرنگی را در آب جوش بیندازید و روی حرارت ملایم بگذارید. این کار برای آن است که پوست گوجه راحت جدا شود. پس از چند دقیقه گوجه فرنگی را پوست گرفته و رنده کنید تا به حالت پوره دربیاید.
سیر را ریز رنده کنید. سپس با پوره گوجه فرنگی و مقداری جعفری خرد شده، به بادمجان های سرخ شده افزوده و مخلوط کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب املت کشیده شود.
تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و آرد، نمک، فلفل و زردچوبه به آن افزوده، هم بزنید تا تخم مرغ کف کند. سپس به مواد داخل تابه بیفزایید. حرارت را کم کرده و در تابه را بگذارید تا تخم مرغ ببندد. تابه را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.
طرز تهیه املت بادمجان و گوجه فرنگی به همین سادگی است. این املت خوشمزه را می‌توانید با انواع نان سنتی یا فانتزی سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پیتزا روی این املت بریزید.
کباب مرغ و قارچ غذایی لذیذ و سالم به ویژه برای کسانی است که منع مصرف گوشت قرمز دارند. برای پخت این کباب به منقل نیازی نیست و می‌توان آن را در فر یا روی گاز هم درست کرد. برای آشنایی باطرز تهیه کباب مرغ و قارچ با مجله دلتا همرا شوید.
برای تهیه این کباب ابتدا سس مخصوص را آماده کنید تا مرغ ها در آن مزه دار شوند.
برای تهیه سس، سیر، روغن مایع، شکر، نمک، سرکه سفید، فلفل و مقداری جعفری در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
سینه های مرغ را خرد کرده و کنار بگذارید. اگر از کدو سبز استفاده می‌کنید، آن را حلقه حلقه و اگر از فلفل دلمه ای استفاده می‌کنید، آن را به اندازه تکه های مرغ برش بزنید.
سپس قارچ و فلفل دلمه ای یا کدو سبز را با سس مخلوط کنید.
مواد را در ظرف دربسته یا کیسه فریزر در یخچال بگذارید و حداقل 4 ساعت استراحت دهید. البته بهتر است مواد یک شب در سس بمانند تا خوب مزه دار شوند.
در مدت زمان پخت سیخ ها را حرکت دهید تا تمام مواد به خوبی کباب شوند. کباب آماده شده را داغ و با برنج یا نان و چاشنی دلخواه سرو کنید.
کوفته سوئدی یکی از غذاهای بین المللی است که بسیار خوش طعم وعطر است. سس این کوفته خوشمزه که متعلق به کشور سوئد است، شباهت زیادی به سس کوفته های ایرانی دارد. کوفته سوئدی مناسب شام و سرو در مهمانی های و دورهمی های دوستانه است.
طرز تهیه کوفته سوئدی بسیار آسان است و به راحتی آماده میشود.
جعفری را خوب بشویید و پس از اینکه آب آن گرفته شد، خرد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
برنج را در قابلمه ای در آب جوش بریزید و وقتی به صورت نیم پخت شد، آن را آبکش کرده و به گوشت بیفزایید.
فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را در غذاساز ریخته، به مواد اضافه کنید. به مخلوط نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و با دست ورز دهید. اگر مواد چسبندگی نداشتند، کمی آرد سوخاری در ان بریزید.
مواد را به صورت گلوله درآورده و در آرد سوخاری بغلطانید. در تابه ای گود مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید. وقتی یک سمت کوفته سرخ شد، آن را به سمت دیگر بچرخانید تا تمام سطح کوفته به خوبی سرخ شود.
پس از سرخ شدن آن ها را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. کمی آب در تابه بریزید تا رقیق شود. سپس مقداری نمک و فلفل به آن زده، بگذارید تا هم خامی رب گرفته و هم آب آن تبخیر شود.
پس از اینکه سس آماده شد، کوفته‌ها را در ظرفی چیده، سس را روی آن بریزید و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
ساندویچ مرغ از آن دسته غذاهایی است که همه جوره خوشمزه میشود و با هر نان و مخلفاتی حسابی می‌چسبد. در این مطلب طرز تهیه ساندویچ مرغ با قارچ آمده است که طعم بی‌نظیری دارد و پیشنهاد میشود حتماً این ساندویچ لذیذ را امتحان کنید.
مرغ را با یک عدد پیاز و مقداری نمک و زردچوبه بپزید. پس از پختن آب آن را صاف کرده و مرغ را تکه کنید.
سپس سس قارچ را آماده کنید که طعم خوبی به ساندویچ می‌دهد. قارچ ها را بشویید و پس از خشک کردن، ورقه ای خرد کنید.
مقداری روغن کف تابه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سیر را نگینی خرد کرده، در تابه بریزید. کمی تفت دهید تا سیر سبک و طلایی شود. سپس قارچ را افزوده و به تفت دادن ادامه دهید تا قارچ پخته و قهوه‌ای رنگ شود.
یک قاشق غذاخوری کره در سس بریزید و هم بزنید تا ذوب شود. سپس یک پیمانه آب مرغ به سس افزوده، بگذارید سس با حرارت ملایم غلیظ شود. در صورت تمایل کمی جعفری خرد شده هم روی سس بریزید.
برای تهیه ساندویچ، کف یک تابه را چرب کنید و بگذارید با حرارت ملایم داغ شود. به یک طرف نان های تست کره بمالید. سپس طرفی را که کره مالیده شده کف تابه بگذارید. پنیر موزارلا و پنیر پارمزان را به ترتیب روی نان ها بریزید و صبر کنید تا پنیر روی نان ذوب شود.
نان ها را از تابه بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید. روی یکی از نان ها مرغ پخته خرد شده بریزید. سپس یکی دو قاشق سس قارچ روی مرغ بریزید. ساندویچ را با نان پنیری دیگر ببندید و کمی فشار دهید. ساندویچ مرغ و قارچ آماده است. آن را با انواع سالاد، نوشیدنی و سس سرو کنید.
این ساندویچ را با هر نان دیگری هم که دوست دارید، می‌توانید درست کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
کیک مرغ و بادمجان غذایی لذیذ و خوشمزه است که به راحتی نمی‌توان از آن گذشت. این غذای بی‌نظیر و جدید که بسیار هم خوش طعم است، گزینه خوبی برای دوستداران بادمجان است. طرز تهیه کیک مرغ و بادمجان بسیار ساده است و با کمی خلاقیت می‌توانید یک پیش غذای شیک یا یک میان وعده کامل سرو کنید.
سینه مرغ را با پیاز، برگ بو، هویج حلقه شده، سیر، چوب دارچین و کمی نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. پس از پخت آن را ریز خرد کنید.
فلفل دلمه ای را که بهتر است رنگی باشد، نگینی کرده و با جعفری خرد شده در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود و از خامی دربیاید.
بادمجان و سیب زمینی را هم نگینی خرد و سرخ کنید. زیتون ها را هم خرد کرده، تمام مواد را با هم مخلوط و کنار بگذارید.
آرد را الک کنید. سپس با خمیر مایه فوری، یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر، یک قاشق مرباخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را هم زده و با نصف لیوان روغن مایع و یک لیوان شیر ولرم مخلوط کنید. آرد را به این مواد بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا یکدست و منسجم شوند.
پس از اینکه خمیر آماده شد، مخلوط سبزیجات را به آن افزوده و کمی به آن ها استراحت دهید.
در یک قالب کاغذ روغنی بیندازید و دیواره و کف آن را با روغن چرب کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر پیاز در قالب بپاشید.
مواد را در قالب ریخته و پنیر پیتزا را روی آن ها بریزید. در صورت تمایل روی مواد گوجه گیلاسی یا زیتون بگذارید.
قالب را حدود 45 دقیقه در فر بگذارید. پس از این مدت یک خلال دندان در آن فرو کنید. اگر از مواد به آن نچسبید، کیک مرغ و بادمجان آماده است.
در آخر روی کیک را گریل کنید تا طلایی شود. سپس با سالاد و هر نوع سسی که دوست دارید، سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
نان سیمیت یکی از نان های خوشمزه و پرطرفدار برای صبحانه است. طرز تهیه نان سیمیت در منزل به آسانی امکان پذیر است و خیلی راحت می‌توانید یک نان خانگی عالی داشته باشید. نان سیمیت را می‌توانید با پنیر سفید، موزارلا و انواع پنیرهای دیگر، گوجه‌فرنگی تازه و خیار سرو کنید. همچنین این نان با حلوا ارده، انواع شیره و شکلات صبحانه هم بسیار خوشمزه است. پس اگر می‌خواهید صبحانه ای به سبک مردم ترکیه میل کنید، از نان سیمیت غافل نشوید.
آرد را الک و شکر را آسیاب کنید. سپس در یک کاسه بزرگ، شکر، مخمر، آرد و نمک را بریزید. مواد را با همزن برقی مخلوط کنید.
آب گرم و روغن مایع را اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیر نسبتاً چسبناکی به دست بیاید. اگر بافت خمیر یکدست نشد، دو تا سه قاشق غذاخوری آرد به آن بیفزایید.
خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و یک ساعت و نیم به خمیر استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
در همین مدت، کنجد را در تابه بو دهید.
در ظرف دیگری شیره انگور را با نصف پیمانه آب مخلوط کنید.
پس از گذشت یک ساعت و نیم از استراحت خمیر، دست را مشت کرده و با احتیاط وسط خمیر را به پایین فشار دهید.
خمیر را به 16 تکه تقسیم کنید. دو تکه از خمیر نان سیمیت را موازی با هم به شکل صاف و کشیده درآورید. طول این تکه ها باید حدودا 60 سانت باشد.
سپس دو تکه خمیر را در جهت های مخالف هم بچرخانید تا مارپیچ درست شود. دو انتهای مارپیچ را به هم فشار دهید تا حلقه شود.
این کار را با 14 تکه باقی مانده خمیر تکرار کنید تا 7 حلقه دیگر درست شود.
رول های نان را در مخلوط شیره انگور و آب فرو کنید. دقت کنید که هر دو طرف خمیر با شیره طعم دار شود.
سپس آن را در ظرف کنجد بزنید تا کنجدها به تمام آن بچسبند. با احتیاط روی نان را پوشانده، بگذارید 20 دقیقه دیگر استراحت و پف کند.
روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. خمیر نان را روی سینی بگذارید.
نان را حدود 15 دقیقه در فر بگذارید تا خوب بپزد. وقتی اطراف نان قهوه ای رنگ شد، کاملاً پخته است.
برای نگهداری نان سیمیت، آن را در کیسه پلاستیکی گذاشته و در آن را ببندید. یا می‌توانید آن را در پارچه ای تمیز پیچیده و در ظرف در بسته نگهداری کرد.کنید.
نان سیمیت برای 2 تا 3 روز قابل نگهداری بوده و می‌توان آن را دوباره گرم کرد.
اگر به میکسر دسترسی ندارید، می‌توانید از قاشق چوبی برای ورز دادن استفاده کنید.
آب گرمی که در این دستور استفاده میشود نباید خیلی داغ باشد. همین که کمی گرم باشد، کافی است.
طعم اصلی این نان به کنجد وابسته است. پس از کنجد سخاوتمندانه استفاده کنید.
دقت کنید از آرد بیش از اندازه استفاده نکنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
پنکیک قاشقی یا مینی پنکیک در واقع کیک کوچکی است که به دلیل ظاهر بامزه اش، جذابیت خاصی به خصوص برای کودکان دارد. برای تهیه این نوع پنکیک به فر نیازی نیست و می‌توان آن را به راحتی روی گاز آماده کرد. این کیک های کوچک میان وعده های مناسبی برای مهمانی ها و دورهمی ها هستند. پنکیک های قاشقی را می‌توانید با تکه های میوه داخل سیخ چوبی بزنید و ترکیب های خوش رنگ و جذاب درست کنید.
آرد، بیکینگ پودر، شکر و نمک را در کاسه بزرگی ریخته و با هم مخلوط کنید.
شیر را به مواد افزوده و هم بزنید.
سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و با قاشق یا لیسک خوب هم بزنید تا مایه یکدست و منسجم شود.
به میزان دلخواه از شکلات بردارید و در کاسه شیشه ای بریزید. کاسه را 20 ثانیه در مایکروویو بگذارید. هر 20 ثانیه چک کنید و وقتی به غلظت دلخواه رسید، از مایکروویو بیرون بیاورید.
اگر مایل به گرم کردن کل شیشه نوتلا هستید، کافی است یک کاسه آب داغ آماده کنید. شیشه را در آب داغ بگذارید تا شکلات به غلظت دلخواه برسد.
اگر فقط می‌خواهید مقدار کمی شکلات گرم روی پنکیک بمالید، می‌توانید سر چاقو را روی شعله بگیرید تا گرم شود. سپس با چاقوی داغ از شکلات برداشته و روی پنکیک بمالید.
می‌توانید از چیپس شکلات برای مایه کیک استفاده کنید.
می‌توانید با ریختن کمی کره بادام زمینی و شکلات روی کیک و قرار دادن یک کیک دیگر روی آن، نوعی شیرینی کوچک و دوست داشتنی تهیه کنید.
برای تهیه کیک قاشقی کاکائویی کافی است یک قاشق از آرد را با یک قاشق پودر کاکائو جایگزین کنید.
می‌توانید با خامه و میوه های مختلف پنکیک ها را به شکل های گوناگون تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
کیوسکی یا کیفسکی یک غذای روسی _ اوکراینی است که در اصل نوعی مرغ سوخاری به حساب می‌آید. این غذا به دلیل اینکه با سبزیجات معطر پر میشود، بسیار خوش عطر و بو است. کیوسکی نوعی فست فود خوشمزه است که به راحتی می‌توان آن را تهیه کرد.
برای تهیه این غذا برای هر نفر یک سینه مرغ نیاز است.
برای تهیه کیوسکی یا مرغ سوخاری روسی بهتر است از سینه های مرغ که متصل به کتف است، استفاده شود. سینه را برش دهید و از استخوان جدا کنید. اگر سینه مرغ بزرگ است، می‌توانید آن را دو قسمت کنید. سینه های برش زده را با بیفتک کوب یا گوشت کوب بکوبید تا کمی پهن شود.
برای مرینیت مزه دار کردن مرغ از هر مواد و ادویه ای که دوست دارید، می‌توانید استفاده کنید. سینه‌های مرغ رو با کمی پودر سیر و نمک و فلفل مزه دار کرده، چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوب طعم بگیرند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری سویا سس به مواد مرینیت بیفزایید.
سیر، جعفری و کره را ریز خرد کنید. آن ها را با هم مخلوط کرده و یک ساعت در یخچال بگذارید.
پس از چند ساعت مرغ ها را از یخچال بیرون بیاورید. در وسط آن ها یک شکاف ایجاد کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط جعفری، کره و سیر داخل مرغ بگذارید. در صورت تمایل می‌توانید به مواد میانی پنیر پیتزا هم اضافه کنید.
سپس شکاف را ببندید و روی هم بیاورید. اگر دوست داشتید، می‌توانید مرغ را رول کنید.
مرغ های پر شده را ابتدا در آرد سفید و بعد در تخم مرغ و آرد سوخاری بغلطانید.
در تابه ای روغن بریزید تا داغ شود. مرغ ها را در تابه بگذارید تا دو طرف آن ها با حرارت ملایم سرخ شوند. وقتی مغزپخت شدند، غذا آماده است. کیوسکی را می‌توانید با انواع سبزیجات و سس ها سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه کنید.
خورشت آلو یکی از خورشت های بسیار خوشمزه است که هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ میشود. در تهیه خورشت آلو از انواع ادویه ها و سبزیجات معطر استفاده شده و به همین دلیل این خورشت عطر و بوی خوبی دارد.
برای آشنایی با طرز تهیه خورشت آلو با گوشت، با مجله دلتا همراه شوید.
در قابلمه ای مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله زیاد بگذارید. گوشت خورشتی را در قابلمه بریزید و با روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس حرارت را کم کنید.
پیاز، سیر و فلفل قرمز را ریز خرد کرده، به گوشت بیفزایید و دوباره تفت دهید تا گوشت طعم بگیرد. حدود 5 دقیقه در قابلمه را ببندید. سپس نمک، فلفل، برگ بو، چوب دارچین، زیره، پاپریکا و آویشن را به گوشت افزوده و با مواد دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها حس شود.
آلوها را بشویید. آن ها را با رب گوجه‌فرنگی، سرکه سیب و 2 فنجان آب به خورشت اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورشت بپزد و جا بیفتد.
پس از حدود 40 دقیقه، چوب دارچین و برگ بو را از خورشت بیرون بیاورید. دوباره در قابلمه را بسته و روی حرارت بگذارید تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود.
وقتی گوشت پخته و آب خورشت غلیظ شد، خورشت آلو آماده است. آن را در ظرف بریزید و در صورت تمایل با مقداری گشنیز یا جعفری خرد شده تزیین کنید.
این خورشت خوش طعم و عطر را با نان یا برنج سرو کنید.
با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه رول بادمجان آشنا شوید که پیشنهاد خوبی برای وعده شام است.
رول بادمجان خوراکی خوشمزهای است که از گوشت و بادمجان تهیه میشود. اصولاً تمام غذاهایی که با بادمجان درست می‌شوند، لذیذ و دلچسب هستند و طرفداران زیادی دارند. رول بادمجان را می‌توانید برای شام آماده یا در مهمانی ها و مجالس به عنوان یک پیش غذای شیک سرو کنید.
برای آشنایی با طرز تهیه رول بادمجان با مجله دلتا همراه باشید.
در قابلمه ای کوچک یا تابه ای گود، مقدار کمی روغن ریخته و رب را در آن تفت دهید تا خامی آن گرفته و خوب سرخ و خوش رنگ شود. سپس در آن نمک و فلفل بریزید و دوباره تفت دهید تا به خورد رب بروند. در آخر آب گرم را افزوده، حرارت را زیاد کنید تا سس بجوشد و کمی غلیظ شود. پس از اینکه سس آماده شد، آن را از روی شعله بردارید.
بادمجان ها را برش زده و حدود نیم ساعت در آب نمک بگذارید. سپس آن را آبکش کرده و با دستمال خوب خشک کنید. این کار برای آن است که هم تلخی بادمجان گرفته و هم با روغن کم، خوب سرخ شود.
پس از این که بادمجان ها خوب خشک شدند، آن ها را در روغن سرخ کنید. وقتی دو طرف بادمجان ها طلایی شد، آن ها را کنار بگذارید.
برای تهیه مواد میانی رول، پیاز را ریز رنده کرده و با روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس آن را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر چیلی مخلوط کنید تا یکدست شوند. اگر غذای تند دوست ندارید، پودر چیلی و فلفل قرمز را از مواد حذف کنید.
مواد آماده شده را روی بادمجان گذاشته و آن را بپیچید و رول کنید.
سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. بادمجان های رول شده و سیب زمینی های سرخ شده را در ظرف مخصوص فر بچینید و از سس روی مواد بریزید. ظرف را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر بگذارید تا رول بادمجان آماده شود.
کله گنجشکی غذای خوشمزه ای است که هم نوعی خوراک و هم نوعی خورشت به حساب می‌آید. کله گنجشکی از قدیم در بین ایرانیان رایج بوده و در وعده ناهار یا شام مصرف می‌شده است. این غذا را هم با برنج و هم با نان می‌توان سرو کرد.
برای آشنایی با طرز تهیه کله گنجشکی با مجله دلتا همراه باشید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به دلخواه خرد کرده یا قالب بزنید. فقط خیلی ریز و نگینی نشوند. آن ها را بشویید و خوب خشک کنید.
در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی ریخته، روی شعله ملایم بگذارید تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد، سیب زمینی ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و تخم مرغ را به مواد افزوده و کمی ورز دهید. سپس از مخلوط کمی بردارید و کوفته های کوچک درست کنید.
پیاز دیگر را نگینی خرد کرده آن را در قابلمه با مقداری جعفری خرد شده در روغن سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته و سرخ شود. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید. وقتی سس به جوش آمد، بنا به ذائقه مقداری آبلیمو یا آبغوره در آن بریزید. نمک و فلفل سس را اندازه کرده، بگذارید مواد با هم چند جوش بخورند تا سس کمی غلیظ شود.
سپس به آرامی کوفته ها و سیب زمینی سرخ شده را در قابلمه سس بچینید. در انتهای پخت زعفران دم کرده را به غذا بیفزایید.
کله گنجشکی آماده است. آن را با برنج یا نان سنگک و بربری و سبزی خوردن سرو کنید.
سس تارتار یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس ها است که در کنار انواع غذاهای دریایی مانند میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و … سرو میشود. این سس که بر پایه سس مایونز است، در دنیا طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها در کنار برخی از غذاها به چشم می‌خورد. سس تارتار را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید و لذت ببرید.
برای آشنایی با طرز تهیه سس تارتار در منزل، با مجله دلتا همراه باشید.
سس مایونز را در ظرفی بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.
آبلیمو را روی سس مایونز بریزید. بهتر است به جای آبلیمو از آب لیموترش تازه استفاده کنید، چون در طعم سس تأثیر دارد.
خیارشور را ریز خرد کنید. مراقب باشید آب آن در نیاید. اگر این اتفاق افتاد، آب آن را بگیرید، چون آب خیارشور طعم و ظاهر سس را خراب می‌کند. به اندازه یک قاشق غذاخوری خیارشور خرد شده را با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید.
پیازچه را هم خیلی ریز خرد کرده و به مواد بیفزایید. اگر پیازچه نداشتید، می‌توانید از پیاز استفاده کنید. البته پیازچه عطر و طعم بهتری به سس می‌دهد.
جعفری و ترخون خرد شده را هم به مواد اضافه کنید.
مواد را با هم مخلوط و نمک و فلفل را به آن ها بیفزایید.
سس تارتار آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا سس خودش را بگیرد و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
سس تارتار هرچه بیشتر در یخچال بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند.
سس تارتار یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس ها است که در کنار انواع غذاهای دریایی مانند میگو پفکی، میگو سوخاری و یا غذاهای سرخ شده مانند سیب زمینی سرخ شده، جوجه چینی، ناگت مرغ، قارچ سوخاری و … سرو میشود. این سس که بر پایه سس مایونز است، در دنیا طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها در کنار برخی از غذاها به چشم می‌خورد. سس تارتار را می‌توانید به راحتی در منزل تهیه و آن را در کنار غذاهای مختلف سرو کنید و لذت ببرید.
برای آشنایی با طرز تهیه سس تارتار در منزل، با مجله دلتا همراه باشید.
سس مایونز را در ظرفی بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند.
آبلیمو را روی سس مایونز بریزید. بهتر است به جای آبلیمو از آب لیموترش تازه استفاده کنید، چون در طعم سس تأثیر دارد.
خیارشور را ریز خرد کنید. مراقب باشید آب آن در نیاید. اگر این اتفاق افتاد، آب آن را بگیرید، چون آب خیارشور طعم و ظاهر سس را خراب می‌کند. به اندازه یک قاشق غذاخوری خیارشور خرد شده را با سس مایونز و آبلیمو ترکیب کنید.
پیازچه را هم خیلی ریز خرد کرده و به مواد بیفزایید. اگر پیازچه نداشتید، می‌توانید از پیاز استفاده کنید. البته پیازچه عطر و طعم بهتری به سس می‌دهد.
جعفری و ترخون خرد شده را هم به مواد اضافه کنید.
مواد را با هم مخلوط و نمک و فلفل را به آن ها بیفزایید.
سس تارتار آماده است. آن را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا سس خودش را بگیرد و مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
سس تارتار هرچه بیشتر در یخچال بماند، طعم بهتری پیدا می‌کند.
شامی از پر طرفدارترین غذاهای ایرانی است که انواع گوناگونی دارد. شامی بابلی یکی از انواع شامی است که بسیار لذیذ است و به دلیل استفاده از سبزیجات مختلف در آن، عطر خوبی دارد.
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید تا خوب پخته شود و نفخ آن از بین برود. سپس آن را جداگانه بپزید.
گوشت را با پیاز، کمی دارچین و زردچوبه و 4 لیوان آب روی حرارت بگذارید تا بپزد و آب آن تمام شود.
سیب زمینی ها را هم جداگانه بپزید و پوست بکنید.
سیب زمینی، گوشت، لپه، گردوی خرد شده، سیر و تمام سبزی ها را با هم چرخ کرده و به آن نمک و فلفل بزنید.
تخم‌مرغ ها را به مواد افزوده، آن ها را خوب ورز دهید تا یکدست شوند.
در تابه ای مقداری روغن بریزید تا داغ شود. کمی از مایه بردارید و کف دست به صورت گرد پهن کنید. وسط شامی را با انگشت سوراخ کنید. آن را در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود. وقتی یک طرف شامی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
این غذا را با سس و سبزیجات دلخواه سرو کنید.
به دلیل وجود سبزی در این غذا، ممکن است رنگ روغن کمی تیره شود. بهتر است با حرارت ملایم شامی را سرخ کنید.
برای شکل دادن بهتر به شامی، دست را در زمان فرم دادن به شامی به کمی تخم مرغ آغشته کنید. همچنین تا اندازه ای تخم مرغ به مایه شامی اضافه کنید که قابلیت شکل دادن داشته باشد.
کیک را به شیوه ها و روش های گوناگونی تهیه می‌کنند. یکی از این روش‌ها، طرز تهیه کیک بدون بیکینگ پودر است. این ماده نوعی افزودنی است و برخی افراد به دلیل رژیم های خاصی که دارند، بهتر است از مواد افزودنی استفاده نکنند. بنابراین کیک بدون بیکینگ پودر و جوش شیرین پیشنهاد خوبی برای این افراد است.
قالب کیک مورد نظر را با روغن چرب کرده و کمی آرد در آن بپاشید.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
بگذارید کره به دمای محیط برسد. سپس آن را با شکر حدود ۵ دقیقه هم بزنید.
تخم مرغ ها را یکی یکی افزوده و آن ها را خوب هم بزنید تا یکدست شده و به شکل کرم درآیند. سپس وانیل را بیفزایید.
آرد و نمک را الک کرده و با خامه مخلوط کنید. وقتی مواد یکدست شدند، آن‌ها را به کرم آماده شده اضافه کنید. مواد را با همزن خوب بزنید تا یکدست شوند. سپس درون قالب ریخته، در فر بگذارید تا آماده شود. پس از یک ساعت با خلال چوبی تست کنید. اگر خمیر به مواد نچسبید، کیک آماده است. آن را بیرون آورده و سرو کنید.
چون مدت زمان پخت کمی طولانی است، بهتر است قالب را در یک سینی بگذارید یا اگر از نظر نوع قالب امکان دارد، از کاغذ روغنی در کف قالب استفاده کنید تا کیک زیاد برشته و خشک نشود.
اگرچه این کیک بیکینگ پودر یا جوش شیرین ندارد، ولی بافتی نرم و لطیف دارد. کیک بدون بیکینگ پودر کیک ساده و مناسب صبحانه یا عصرانه به همراه یک فنجان چای یا قهوه است.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
سالاد نخود فرنگي يك سالاد رژيمي خوشمزه است كه با مواد ساده اي درست مي‌شود. از اين سالاد مي‌توانيد به عنوان يك پيش غذاي سرد و سبك در مهماني ها استفاده كنيد.
نخود فرنگي را با كمي آب و نمك بپزيد. مي‌توانيد از كنسرو نخود فرنگي هم استفاده كنيد. وقتي نخود ها پخته شدند، آن ها را آبكش كنيد.
خيار، گوجه فرنگي و پياز را ريز خرد كنيد. در صورت تمايل و بنا به سليقه مي‌توانيد خيار و گوجه فرنگي را حلقه اي و پياز را خلالي خرد كنيد.
در تابه اي نخود فرنگي هاي پخته شده را با كمي روغن زيتون، نمك، فلفل و زيره سبز مخلوط كرده، تفت دهيد تا كمي سرخ شوند. در صورت تمايل مي‌توانيد از هر ادويه اي كه دوست داريد، استفاده كنيد.
وقتي ادويه ها به خورد نخود فرنگي رفتند، تابه را از روي حرارت برداريد. پس از خنك شدن مواد، آن ها را با خيار، گوجه فرنگي، پياز و جعفري خرد شده مخلوط كنيد.
براي تهيه سس، در يك شيشه دردار مقداري روغن زيتون، ليموترش، شكر، نمك، سير و سركه بااميك بريزيد. در ظرف را محكم ببنديد و آن را تكان دهيد تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. وقتي سس آماده شد، آن را در سالاد ريخته و خوب هم بزنيد تا سس به خورد همه مواد برود.
اگر سير خام دوست نداريد، پس از آماده شدن سس، آن را بيرون بياوريد. در صورت تمايل مي‌توانيد سير رنده يا له شده را به سس بيفزاييد.
سالاد نخود فرنگي آماده است. آن را در يخچال بگذاريد تا كمي خنك شود، سپس سرو كنيد.
براي تهيه سالاد نخود فرنگي مي‌توانيد هر نوع سبزي ديگري كه دوست داريد، اضافه كنيد.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.
ماهي سوخاري بسيار لذيذ و يكي از بهترين شيوه هاي پخت ماهي است. حال اگر براي سوخاري كردن از پنير پارمزان استفاده كنيد، طعم ماهي بي نظير و عالي مي‌شود. طرز تهيه ماهي سوخاري با پنير پارمزان بسيار آسان است و به روغن نيازي ندارد، از اين رو غذايي سالم و رژيمي است.
شير و تخم مرغ را در كاسه اي با هم مخلوط و ظرف را كنار بگذاريد.
پنير پارمزان، آرد، پاپريكا، نمك و فلفل را در يك كيسه پلاستيكي زيپ دار ريخته، كيسه را چند بار تكان دهيد تا مواد به خوبي با هم مخلوط شوند. البته اين مواد را در كاسه هم مي‌توانيد مخلوط كنيد، فقط دقت داشته باشيد كه خوب تركيب شده و به خورد هم بروند.
در طرز تهيه ماهي سوخاري با پنير پارمزان فيله ها را ابتدا در مايه تخم مرغي و سپس در مايه آردي بزنيد تا دو طرف آن ها به مواد آغشته شوند. براي بهتر انجام دادن اين كار مي‌توانيد ماهي را در كيسه پلاستيكي گذاشته، زيپ آن را ببنديد و خوب تكان دهيد تا همه قسمت هاي ماهي آردي شود.
وقتي تمام فيله ها آماده شد، كف سيني فر را كمي چرب كنيد. فيله ها را در سيني بچينيد و حدود نيم ساعت آن ها را در فر بگذاريد. در اواخر پخت با چنگال ماهي ها را چك كنيد. اگر بافت ماهي سوخاري شده بود و به راحتي با چنگال تكه مي‌شد، يعني فيله هاي سوخاري آماده است.
ماهي سوخاري با پنير پارمزان را مي‌توانيد با يك قاچ ليموي تازه يا سالاد و سبزيجات پخته شده سرو كنيد.
اگر به ماهي به عنوان يك منبع غني پروتئين علاقه داريد ، پيشنهاد مي كنيم دستور پخت ماهي تنوري را هم در صفحه آشپزي ما مطالعه كنيد.
خوراك مرغ و قارچ غذايي ساده است كه به راحتي تهيه مي‌شود و گزينه مناسبي براي يك شام سبك و خوشمزه است. اين خوراك را مي‌توان به شيوه هاي گوناگون و با سس هاي مختلفي طبخ كرد. پيشنهاد مي‌شود اين غذاي لذيذ را حتماً درست كنيد و در برنامه غذايي خود بگذاريد.
مرغ را كمي تفت مي‌دهيم. يكي از پياز ها را چهار قاچ كرده، به مرغ افزوده، مي‌گذاريم با مقداري آب، نمك و زردچوبه بپزد. پس از پخت، آن را در اندازه دلخواه خرد مي‌كنيم.
قارچ ها را ورقه اي خرد كرده و كمي تفت مي‌دهيم. فلفل دلمه اي را هم به صورت رشته اي يا نگيني خرد مي‌كنيم.
پياز ديگر را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا سبك و طلايي شود. وقتي پياز سرخ شد، قارچ، فلفل دلمه اي خرد شده و تكه هاي مرغ را به آن افزوده و روي حرارت ملايم با هم مخلوط مي‌كنيم. نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران دم كرده را هم به مخلوط مي‌افزاييم.
يك قاشق سس مايونز و يك قاشق ماست را با هم مخلوط كرده و در خوراك مي‌ريزيم. وقتي سس به خورد مواد رفت، خوراك را از روي حرارت بر مي‌داريم.
در خوراك مرغ و قارچ از سس بشامل هم مي‌توان استفاده كرد.
در صورت تمايل مي‌توانيد به مواد اين خوراك، ذرت، نخود فرنگي يا هر سبزي ديگري اضافه كنيد.
سيب زميني را به صورت خلالي يا مكعبي خرد مي‌كنيم. تكه هاي سيب زميني را سرخ كرده يا به صورت پوره در كنار خوراك مرغ و قارچ سرو مي‌كنيم.
در صورت تمايل مي‌توانيد سيب زميني پخته شده را در خوراك ريخته و با بقيه مواد مخلوط كنيد.
براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.
نان پنیر چدار یکی از انواع نان فانتزی است. این نان با طعم خوبی که دارد، مناسب یک صبحانه عالی برای شروع روزی پر نشاط است. در تهیه این نان به جای پنیر چدار، از هر پنیر دیگری می‌توانید استفاده کنید. فقط توجه کنید پنیری انتخاب کنید که تند و تیز باشد تا طعم آن در میان نان احساس شود. البته نان پنیر چدار را با خوراک های گوشتی هم می‌توان سرو کرد.
فر را روشن کنید تا گرم شود.
کره را خرد کرده و با آب و نمک در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید. آن را روی حرارت زیاد بگذارید و هم بزنید تا کره ذوب شود و مایع جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. آرد را در قابلمه ریخته و سریع هم بزنید تا مخلوط شود. به هم زدن ادامه دهید تا مایع تبخیر شود و خمیر خودش را جمع کند.
وقتی خمیر یکدست شد، پنیر چدار رنده شده و آویشن را به آن بیفزایید.
روی سینی فر کاغذ روغنی بگذارید. خمیر را با قیف یا اسکوپ ساز روی سینی فر بریزید. بین گلوله‌های کوچک خمیری فاصله بگذارید تا پس از پف کردن به همدیگر نچسبند.
سینی را در فر گذاشته و حدود 20 دقیقه زمان دهید تا نان ها طلایی شوند. روی نان ها باید ترد و داخل آن ها پفکی باشد. وقتی نان آماده شد، آن را از فر بیرون آورده و تا داغ است، سرو کنید.
مربای زرشک یکی از انواع مربا است که با زرشک تازه درست میشود. زرشک تازه معمولاً از اواسط پاییز موجود است و از این رو مربای زرشک یک مربای پاییزی است. اگر طرفدار طعم ترش هستید، می‌توانید در این مربا کمتر شکر بریزید تا طعم ملس داشته باشد.
برای تهیه مربای زرشک باید از زرشک بدون هسته استفاده شود. زرشک تازه خار و شاخه زیادی دارد. بنابراین ابتدا دانه های زرشک را از شاخه جدا کرده و کاملاً تمیز می‌کنیم. پس از پاک کردن زرشک آن را خوب می‌شوییم.
زرشک شسته شده را در جای مناسبی می‌گذاریم تا خوب خشک شود. اگر زرشک خیلی خیس باشد، ممکن است مربا کپک بزند.
آب و شکر را در یک ظرف لعابی یا تفلون ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا بجوشد.
زرشک شسته شده را در شربت در حال جوش ریخته، اجازه می‌دهیم تا حدود نیم ساعت با حرارت ملایم و با در باز بجوشد. مراقب باشید این مربا زیاد نجوشد، چون کاراملی و بد رنگ میشود.
نیازی به هم زدن مداوم مربا نیست. فقط کافی است چند بار زرشک را با قاشق چوبی یا پلاستیکی زیر و رو کنیم. در 5 دقیقه آخر پخت، وانیل را اضافه می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانید همراه با وانیل، مقداری گلاب هم در مربا بریزید.
بهتر است پس از اتمام پخت، مربا در همان ظرف به مدت 24 ساعت بماند تا اگر غلظت آن کم بود، شکر اضافه کنیم و اگر شکرک زد، مقداری آب بیفزاییم تا به غلظت دلخواه برسد.
پس از گذشت این مدت، مربای زرشک را در ظرف در بسته در یخچال نگه می‌داریم. بهتر است این مربا حتماً در یخچال باشد تا کپک نزند و سفت نشود.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
قارچ استروگانف به تنهایی غذا نیست. بلکه یک سس گیاهی و رژیمی برای ماکارونی است که بسیار خوشمزه و خوش طعم است. قارچ استروگانف با ماکارونی یک غذای گیاهی است و پیشنهاد میشود حتماً آن را امتحان کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه :کره و روغن زیتون را در تابه بزرگی بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا کره کاملاً ذوب شود.
موسیر را خرد و سیر را ریز رنده یا له کنید. سپس آن ها را در تابه و حدود 3 دقیقه با کره و روغن زیتون تفت دهید تا کمی نرم شوند.
قارچ ها را ورقه ای خرد کرده و به مواد بیفزایید. حدود 10 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید تا قارچ ها نرم و طلایی رنگ شوند. سپس آرد را به مواد افزوده و همچنان به هم زنید تا آرد جذب مواد شود. حدود یک و نیم پیمانه آب به مواد بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا مایع شروع به حباب زدن کند.
در ظرفی خامه و شیر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شوند. آن ها را به مواد افزوده، چند دقیقه دیگر به گرم کردن ادامه دهید تا سس غلیظ شود. در آخر به میزان دلخواه نمک و فلفل در سس بریزید. در صورت وم گاهی مخلوط را هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. سپس در تابه را ببندید و آن را از روی شعله بردارید. ماکارونی را در آب در حال جوش و نمک بریزید. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کرده و بپزید.
وقتی ماکارونی پخته شد، قارچ استراگانف را بلافاصله با آن سرو کنید.
سیب پلو همان سیب زمینی پلو است که به این نام معروف شده است. این غذای خوشمزه متعلق به کرمانشاه است، ولی در بیشتر شهر های ایران طبخ میشود. اصل سیب پلو با گوشت قلقلی است، ولی برخی آن را با مرغ هم تهیه می‌کنند. در این مطلب طرز تهیه سیب پلو با گوشت قلقلی آمده است.
یکی از پیاز ها را ریز رنده و با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید. مقدار کمی آرد نخودچی به مخلوط افزوده و آن را خوب ورز دهید. سپس گوشت را قلقلی کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند.
سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. برخی، سیب زمینی ها را خلالی هم خرد می‌کنند.
دو پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. تکه های سیب زمینی و گوشت های قلقلی را به آن افزوده و با هم تفت دهید.
برنج را در آب جوش بریزید. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه نان یا سیب زمینی برای ته‌دیگ بگذارید. لایه لایه از برنج و مواد در قابلمه بریزید و روی آن ها شوید خشک یا تازه بپاشید.
در آخر مقداری زعفران دم کرده در قابلمه ریخته و در آن را ببندید تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید. پس از 45 دقیقه سیب پلو آماده است. مقداری کره یا روغن آب کرده، روی برنج بدهید و آن را در دیس بکشید.
چون این غذا اصالتاً کرمانشاهی است، بهتر است از روغن حیوانی برای روی برنج استفاده کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
ماکارونی آشیانه ای یکی از انواع ماکارونی است که ظاهری خاص و اشتها برانگیز دارد. این ماکارونی خوشمزه به سبب ظاهر خوبی که دارد، مناسب سرو در مهمانی ها و جشن های تولد، به عنوان پیش غذا است.
ماکارونی آشیانه ای: یک بسته
قارچ: 200 گرم
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
فلفل دلمه ای خرد شده: یک سوم پیمانه
آرد سفید: 3 قاشق سوپ‌خوری
کره: 50 گرم
شیر: 2 پیمانه
جعفری: 100 گرم
نمک، فلفل، روغن و آویشن به میزان لازم
پیاز: یک عدد
رب گوجـه فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را با آن تفت دهید تا رنگ آن برگردد.
قارچ ورقه ای، فلفل دلمه ای خرد شده، رب گوجه فرنگی و جعفری ساطوری را به مواد افزوده و با هم تفت دهید و مخلوط کنید.
در قابلمه ای مقداری آب با نمک و روغن بریزید. آن را روی شعله بگذارید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، آشیانه ها را در قابلمه بریزید تا نرم شوند. سپس آن ها را با آب سرد آبکش کنید.
برای تهیه سس سفید، کره را روی شعله بگذارید تا آب شده و سپس آرد را به آن افزوده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را به مواد اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود. در آخر نمک و فلفل را بیفزایید و وقتی سس غلیظ شد، آن را از روی شعله بردارید.
کف ظرف مناسبی را چرب کرده، آشیانه ها را در آن بچینید. کمی از سس سفید روی آن ها ریخته. و سپس مواد میانی ماکارونی را بریزید. دوباره کمی سس سفید و آویشن روی مایه ماکارونی ریخته و ظرف را نیم ساعت در فر بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر پارمزان روی ماکارونی آشیانه ای بریزید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
ترشی کلم قرمز یکی از انواع ترشی است که به آسانی تهیه میشود. در بیشتر رستوران ها از این چاشنی خوشمزه به عنوان دورچین انواع کباب و خوراک استفاده می‌کنند.
کلم قرمز را خوب بشویید و پس از خشک شدن آن را خلالی یا ریز خرد کنید.
پس از خرد کردن، کلم ها را در ظرف ترشی ریخته، با نمک مخلوط کنید و حدود نیم ساعت به آن استراحت دهید. مقدار نمک را با توجه به ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید.
پس از پر کردن ظرف روی آن سرکه بریزید تا به خوبی سطح کلم قرمز را بپوشاند. در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد نشده و از کپک زدن جلوگیری شود. می‌توانید روی ظرف را با فویل پوشانده و بعد در آن را ببندید.
برای رسیدن این ترشی، آن را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید. پس از 5 روز ترشی آماده است.
ظرف های شیشه ای بهترین گزینه برای نگهداری انواع ترشی است. به هیچ وجه از ظرف های پلاستیکی استفاده نکنید.
برخی برای نرم شدن کلم قرمز، آن را با مقدار کمی آب حرارت می‌دهند. ولی این شیوه رنگ و مزه کلم را تغییر می‌دهد و از کیفیت ظاهری ترشی می‌کاهد.
در صورت تمایل می‌توانید به ترشی مقدار کمی فلفل و سیر بیفزایید. اما در این صورت طعم خاص و اصیل آن از بین می‌رود.
ترشی کلم قرمز را پس از آماده شدن در یخچال نگهداری کنید.
اگر دوست دارید ترشی کلم قرمز رستورانی و خوش رنگ تهیه کنید، بهتر است هر بار مقدار کمی از آن و به اندازه مصرف یک هفته درست کنید. چون هرچه این ترشی بیشتر بماند، رنگ آن تغییر می‌کند.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
شکر پلو یکی از غذاهای ایرانی و متعلق به شیراز است. شیرازی ها این پلو را با خورشت قیمه و سالاد شیرازی مصرف می‌کنند. البته در صورت تمایل می‌توان این غذا را با انواع گوشت هم سرو کرد. اگر دوستدار غذاهای شیرین هستید، حتما شکر پلو را امتحان کنید.
برای آشنایی با طرز تهیه شکر پلو که یکی از پر طرفدار ترین غذاهای شیرازی است، با مجله دلتا همراه باشید.
برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید.
شکر را با دو لیوان آب و یک چهارم پیمانه گلاب بجوشانید تا به صورت شیره در بیاید. سپس مقداری زعفران دم کرده و دو قاشق غذاخوری روغن مایع به شیره شکر افزوده و آن را کنار بگذارید.
قابلمه ای را تا نیمه آب کنید و کمی زردچوبه در آن بریزید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیس خورده را در آن بریزید تا یکی دو جوش بزند. سپس آن را آبکش کرده و در قابلمه بریزید.
وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید. قبل از دم کشیدن کامل برنج، شیره شکر را با کفگیر روی آن بپاشید تا با برنج مخلوط شود. قابلمه را دوباره روی گاز بگذارید تا غذا با حرارت ملایم دم بکشد.
خلال نارنج را چند ساعت در آب خیس کرده و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را آبکش کرده و با مقداری آب و شکر بجوشانید تا شیرین شود و تلخی نداشته باشد.
پس از دم کشیدن پلو آن را در دیس بکشید. سپس خلال بادام، خلال پسته و خلال نارنج شیرین شده را روی آن ریخته و تزیین کنید.
بال مرغ کنجدی یک نوع غذا با مرغ و نوعی فست فود است. این غذای خوشمزه که به صورت فینگر فود و به عنوان پیش غذا سرو میشود، مناسب جشن ها و مهمانی ها است. این غذای لذیذ و ساده را درست کرده و از آن لذت ببرید.
نوک تیز بال مرغ را بریده و جدا کنید. سپس آن ها را از وسط نصف کنید.
سس سویا، عسل، روغن کنجد، سیر خرد شده، نمک و فلفل قرمز را در کاسه کوچکی با هم مخلوط کنید. بال های مرغ را در کاسه دیگری بگذارید. مخلوط چاشنی ها را روی بال ها ریخته و آن ها را زیر و رو کنید تا کاملاً با سس پوشانده شوند.
روی سینی فر فویل آلومینیومی بکشید و روی آن را با کمی روغن چرب کنید.
سپس بال ها را در سینی بچینید و آن را در فر بگذارید. پس از ۲۰ دقیقه آن ها را از فر بیرون آورده، روی طرف دیگر برگردانید و دوباره در فر بگذارید. پس از این که بال ها کباب شدند، آن ها را از فر بیرون بیاورید.
بال های پخته شده را در کاسه بزرگی بریزید. پیازچه را خیلی ریز خرد کرده و با کنجد روی آن ها بریزید. مرغ ها را زیر و رو کنید تا دانه های کنجد به آن ها بچسبد.
اگر پس از پخت بال مرغ در فر، مقدار زیادی سس رقیق داخل سینی ماند، آن را در تابه ای بریزید و روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود. سپس آن را روی بال ها بریزید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
شیرینی لطیفه یکی از اصیل ترین شیرینی های ایرانی و متعلق به شهر تبریز است. این شیرینی خوشمزه بافتی نرم دارد و بسیار ترد است. طرز تهیه این شیرینی در منزل خیلی آسان نیست، ولی به امتحان کردنش می‌ارزد.
زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا و دقت کنید کوچکترین اثری از زرده در سفیده ها نباشد. سفیده ها را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفت شود و وقتی ظرف را بر می‌گردانید، نریزد.
نصف شکر را به سفیده های زده شده بیفزایید. شکر را باید آرام آرام اضافه کنید تا سفیده آب نیندازد.
زرده ها را با بقیه شکر و وانیل در کاسه ای ریخته و چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن کرم شود. سپس آن را با سفیده های زده شده مخلوط کنید. دقت شود که هم زدن بسیار آرام و در یک جهت باشد.
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. سپس آن ها را به آرامی به مخلوط زرده ها و سفیده ها افزوده و در همان جهتی که سفیده ها را مخلوط کردید، شروع به هم زدن کنید تا مواد یکدست شوند.
در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مایه شیرینی لطیفه را در قیف بریزید و با فاصله مناسب روی کاغذ دایره بزنید. روی شیرینی ها کمی پودر قند بپاشید. سینی را در طبقه وسط فر بگذارید تا شیرینی ها بپزند. در زمان پخت شیرینی در فر را باز و بسته نکنید.
پس از گذشت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، سینی را از فر بیرون بیاورید تا شیرینی ها خنک شوند. سپس آن ها را از کاغذ روغنی جدا کرده، میان دو شیرینی کمی خامه بریزید و روی آن ها پودر پسته بپاشید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
سوپ دال عدس یا سوپ عدس قرمز با نوع خاصی از عدس به همین نام درست میشود. این سوپ که طعم خوبی دارد، یک پیش غذای عالی برای دور همی های دوستانه در فصل های سرد سال است. دال عدس بیشتر در جنوب کشور پخته میشود.
سوپ دال عدس یکی از سوپ هایی است که حتماً باید ادویه داشته باشد. البته در صورت تمایل می‌توانید ادویه را حذف کنید که در این صورت طعم واقعی دال عدس را نخواهید داشت.
عدس قرمز را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.
پیاز را ریز خرد کرده و با کره تفت دهید تا سبک و نرم شود.
وقتی پیاز طلایی شد، آرد را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید تا خامی آن از بین برود. مراقب باشید آرد نسوزد و قهوه ای نشود.
وقتی بوی آرد بلند شد، آب مرغ را کم کم به سوپ اضافه کنید و مرتب آن را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اگر آب مرغ ندارید، می‌توانید از عصاره مرغ استفاده کنید. ولی سعی کنید از آب خالی استفاده نکنید، چون طعم لذیذ سوپ از بین می‌رود.
نمک، ادویه و عدس را در سوپ ریخته، حرارت را کم کنید تا عدس ها بپزند.
هویج را ریز رنده کنید و وقتی عدس پخت، آن را با رب گوجه فرنگی در سوپ بریزید. بگذارید سوپ کمی روی شعله ملایم بماند تا جا بیفتد.
در صورت تمایل می‌توانید وقتی سوپ آماده شد، آن را میکس کنید.
دال عدس را با آبلیمو سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
کوفته انار یک کوفته بسیار خوشمزه است که طعم ملسی دارد. طرز تهیه کوفته ها تقریباً شبیه هم است و کوفته انار هم به سادگی تهیه میشود. این کوفته یکی از غذا هایی است که بیشتر در شب یلدا درست میشود.
یکی از پیاز ها را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید.
سپس آن را با گوشت چرخ کرده، گردوی آسیاب شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، نعناع خشک، نمک و فلفل خوب مخلوط کنید و ورز دهید.
از مواد به اندازه یک گردو برداشته و کوفته ها را آماده کنید. آن ها را یک ساعت در یخچال بگذارید و روی آن ها را با کیسه فریزر بپوشانید تا خودشان را بگیرند.
در تابه ای مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. سپس کوفته ها را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند.
پیاز دیگر را درشت رنده کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس به آن دو قاشق غذاخوری رب انار و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بیفزایید و خوب تفت دهید. دو لیوان آب و مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.
وقتی آب به جوش آمد، سس آماده است. کوفته ها را در سس بگذارید تا بپزند و طعم رب انار به خورد آن ها برود. برای پختن کوفته ها ۴۰ دقیقه زمان نیاز است.
پس از آماده شدن کوفته ها، آن ها را با دانه های انار تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
خورشت سیب و آلو یکی از انواع خورشت و از غذاهای ایرانی است که طعم خوب و ملسی دارد. این خورشت را می‌توان با انواع آلو درست کرد، ولی اگر با آلو قیسی تهیه شود، بهتر است. برای آشنایی با طرز تهیه خورشت سیب با مجله دلتا همراه باشید.
در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا گرم شود. پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، رب گوجه فرنگی، پودر هل و چند لیوان آب بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و دو ساعت زمان بدهید تا گوشت بپزد و نرم شود.
سیب ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه خرد کنید. در تابه ای کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سیب خرد شده و پودر دارچین را در تابه بریزید و تفت دهید تا سیب ها طلایی و نرم شوند. سپس آرد را افزوده و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید.
پس از اینکه گوشت پخته شد، سیب های تفت خورده، آلو قیسی، شکر و آبلیمو را به خورشت بیفزایید و مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید تا خورشت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد.
وقتی خورشت آماده شد، آن را با برنج و انواع مخلفات سرو کنید.
مطالب بیشتر در مجله آشپزی دلتا
مربای انار یکی از مربا های خوش رنگ و خوش طعم پاییزی است. طرز تهیه مربا های گوناگون تقریباً شبیه هم است و از این رو مربای انار را به راحتی می‌توانید درست کنید. این مربا به خاطر ظاهر خوبی که دارد، مناسب سرو در مهمانی ها به عنوان دسر هم است.
ابتدا برای تعیین غلظت نهایی مربا، یک بشقاب را در جای خنکی مثل یخچال بگذارید.
با تعدادی انار به اندازه سه و نیم پیمانه آب انار بگیرید. می‌توانید از آب انار آماده هم استفاده کنید، ولی بهتر است آب انار تازه باشد تا طعم مربا بهتر شود. برای تهیه این مربا به هیچ وجه از شربت انار به جای آب انار استفاده نکنید. چون طعم مربا را خراب می‌کند و باعث میشود رنگ مربا کدر شود.
انار را به اندازه یک پیمانه، دانه دانه کنید.
در قابلمه نسبتاً بزرگی، آب انار و شکر را با هم مخلوط کرده و نیم ساعت روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. اگر انار ترش است، از مقدار شکر بیشتری استفاده کنید.
پس از گذشت این مدت، دانه های انار و آبلیمو را در قابلمه بریزید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا دانه‌های انار بپزند و مواد به خورد هم بروند.
برای اینکه غلظت مربا را بسنجید، با قاشق، یک قطره از مربای آماده شده را روی بشقاب سرد شده بچکانید و ظرف را سرازیر کنید. اگر مربا به سختی روان شد، یعنی آماده است.
اما اگر مربا به غلظت مناسب نرسیده بود، دوباره بگذارید بجوشد تا غلیظ شود.
پس از اینکه مربا آماده شد، آن را در ظرف ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری مربا بهتر است از ظرف های شیشه ای استفاده کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
مرنگ نوعی شیرینی است که اولین بار در سوییس درست شد. امروزه این شیرینی که بافت ترد و ساده ای دارد، در همه کشور ها با طعم ها و اسانس های گوناگون آماده میشود. طرز تهیه شیرینی مرنگ ساده است و وقت زیادی نمی‌خواهد.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.
برای داشتن مرنگ با کیفیت بهتر است تخم مرغ ها را یک ساعت قبل از استفاده، از یخچال بیرون بیاورید تا با محیط هم دما شوند. سفیده و زرده ۳ عدد تخم مرغ را جدا کرده، زرده ها را در یخچال بگذارید تا برای غذای دیگری مانند ته چین از آن استفاده کنید.
سفیده ها را با وانیل و آبلیمو مخلوط کرده و با همزن خوب بزنید تا یکدست شوند.
پودر شکر یا شکر را کم کم به مخلوط بیفزایید و همزن را روی دور تند بگذارید. اگر از شکر به جای پودر شکر استفاده می‌کنید، زمان هم زدن شیرینی بیشتر میشود. مخلوط را به قدری بزنید که با کج کردن ظرف، سفیده ها بیرون نریزند.
سپس هل آسیاب شده و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی یا زعفران به آن اضافه کنید.
کف سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. به جای چرب کردن سینی می‌توانید از کاغذ روغنی هم استفاده کنید. مواد مرنگ را داخل قیف ریخته و روی سینی فر شکوفه یا هر شکلی که دوست دارید، بزنید. سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده اید، بگذارید. ۲۰ دقیقه زمان دهید تا شیرینی ها پخته شوند.
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کنید، ولی بگذارید شیرینی ها یک ساعت در فر بمانند. سپس آن ها را بیرون بیاورید و دو ساعت در یخچال بگذارید. مرنگ آماده است، آن را در ظرف دلخواه بچینید و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
این روز ها با نزدیک شدن به شب یلدا، بازار خوراکی ها و غذا های یلدایی داغ داغ است. بستنی انار یکی از دسر های ویژه این شب است که طعم خوب و ملسی دارد. این بستنی خانگی را زودتر آماده کرده و در فریزر نگهداری کنید. برای آشنایی با طرز تهیه بستنی انار با مجله دلتا همراه باشید.
خامه پر چرب: ۳۵۰ گرم
شیر پر چرب: نصف فنجان
شکر: ۱۷۰ گرم
آرد ذرت: یک و نیم قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چای خوری
آب انار: یک و یک چهارم فنجان
آبلیمو: یک قاشق چای خوری
با این مقدار مواد اولیه حدود یک لیتر بستنی خواهید داشت.
شیر و خامه حتماً باید پر چرب باشند تا طعم بستنی بهتر شود.
آرد ذرت را دو بار الک کرده و کنار بگذارید.
در قابلمه ای بزرگ و گود، خامه، شیر، شکر و آرد ذرت الک شده را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید. توجه کنید زیر قابلمه زیاد نباشد تا مواد ته نگیرند و بوی سوختگی ندهند.
پس از جوش آمدن، مواد را آرام هم بزنید. پس از گذشت دو دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید. نمک، آب انار و آبلیمو را به مواد افزوده، آن ها را با هم مخلوط کنید.
مواد بستنی را در کاسه ای ریخته و در یخچال بگذارید تا خنک شود. پس از خنک شدن از یخچال بیرون آورده و در دستگاه بستنی ساز بریزید.
بستنی را در یک ظرف در دار محکم ریخته و در فریزر بگذارید. برای اینکه بستنی انار خوب خودش را بگیرد و آماده شود، باید حداقل دو ساعت در فریزر بماند.
بیست دقیقه قبل از سرو کردن بستنی انار، آن را از فریزر بیرون آورده و در یخچال بگذارید.
بستنی انار را با دانه های انار تزیین و سرو کنید.
مطالب بیشتر در مجله آشپزی دلتا
کاپ کیک هندوانه یکی از کیک های خوشمزه و مناسب سرو در شب یلدا است. کاپ کیک هندوانه یک کاپ کیک ساده است که به راحتی تهیه میشود و با کمی سلیقه و دقت، یک دسر بی نظیر خواهید داشت.
آب، شیر خشک، پودر ژله هندوانه، روغن، شکر، وانیل و رنگ قرمز خوراکی را با هم مخلوط کرده و حدود ۵ دقیقه با همزن می‌زنیم.
سپس ۳ عدد تخم مرغ به مواد افزوده و دوباره با همزن مخلوط می‌کنیم.
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک می‌کنیم. این کار برای آن است که هوا بین آن ها برود و کیک خوب پف کند. سپس به مواد کاپ کیک می‌افزاییم. مواد را با لیسک هم می‌زنیم. مواد را در قالب کاپ کیک ریخته و در فر که از قبل گرم کرده‌ایم، می‌گذاریم.
پس از گذشت نیم ساعت کاپ کیک ها آماده هستند. آن ها را از فر بیرون می‌آوریم تا خنک شوند. سپس از قالب جدا می‌کنیم.
در فاصله ای که کاپ کیک ها آماده می‌شوند، خامه قنادی را فرم می‌دهیم. برای این کار خامه را آن قدر با چنگال می‌زنیم که حالت کرمی بگیرد. کمی از رنگ سبز خوراکی به خامه فرم گرفته اضافه کرده و با قیف روی کاپ کیک ها می‌ریزیم. در صورت تمایل می‌توانید از کاکائو های خیلی ریز به عنوان هسته هندوانه استفاده کرده و روی خامه بگذارید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی دلتا را بخوانید.
با نزدیک شدن به روز های پایانی آذر ماه و شب یلدا، تهیه خوراکی های این شب رونق می‌گیرد. سالاد کلم و انار هم یکی از سالاد های ویژه شب یلدا است که طرز تهیه آسانی دارد. حتماً این مطلب را بخوانید تا با طرز تهیه سالاد یلدایی آشنا شوید.
برای تهیه این سالاد حتماً از کلم بنفش استفاده کنید. چون هم طعم سالاد را بهتر می‌کند و هم با رنگ قرمز انار ظاهر خوبی به سالاد می‌دهد.
ابتدا کلم بنفش را خرد کنید. بهتر است کلم را خلالی خرد کنید یا از غذاساز برای خرد کردن استفاده کنید تا اندازه کلم ها یکدست شود. کلم های خرد شده را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از گذشت این مدت، آن را آبکش کرده و بگذارید آب اضافی آن خارج و کاملاً خشک شود.
کلم ها را در کاسه ای بریزید. یک پیمانه انار دانه شده هم به آن بیفزایید. در آخر گردوی خرد شده را افزوده و مواد را با هم مخلوط کنید.
برای تهیه سس این سالاد، سس مایونز، ماست خامه ای، آویشن، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و به مواد سالاد اضافه کنید. سپس سالاد را حدود دو ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و سس به خورد مواد برود.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب انار ترش هم به مواد سس بیفزایید.
پس از گذشت دو ساعت سالاد را از یخچال بیرون آورده و با دانه های انار تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
آش انار یکی از آش های خوشمزه با طعم ملس است که کمتر پخته میشود. این آش مخصوص فصل پاییز و زمستان و بسیار سبک و مناسب شب یلدا است. طرز تهیه آش انار ساده است و پیشنهاد می‌کنیم در روز های سرد این غذا را درست کنید و از آن لذت ببرید.
لپه را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.
دو عدد از پیاز ها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
لپه، پیاز سرخ شده، نمک و فلفل را با ۴ تا ۵ لیوان آب در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا لپه پخته شود. سپس یک پیمانه برنج را به مواد افزوده و بگذارید کاملاً بپزد.
دو عدد پیاز دیگر را روی گوشت چرخ کرده رنده کنید و با کمی نمک و فلفل خوب ورز دهید. یک پیمانه برنج دیگر را جداگانه بپزید و به گوشت بیفزایید. سپس آن ها را به شکل کوفته درست کرده و در آش بریزید.
سبزی آش را پس از شستن خرد کرده و نیم ساعت آخر پخت به آش اضافه کنید. زیر شعله را کم کنید تا آش جا بیفتد.
آب انار ها را بگیرید و اواخر پخت در آش بریزید. به جای این مقدار انار می‌توانید از یک پیمانه رب انار استفاده کنید. البته آب انار طعم بهتر و تازه تری به آش می‌دهد.
در ۵ دقیقه آخر پخت، گلپر اضافه کنید و آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
خوراک گوشت و بادمجان یکی از غذاهای ایرانی بسیار لذیذ است که به آسانی تهیه میشود. این خوراک غذایی سبک است و با نان یا برنج سرو میشود. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان با مجله آشپزی در مجله دلتا همراه باشید.
سعی کنید از بادمجان های کوچک و قلمی استفاده کنید، چون خوشمزه تر هستند و تخم ندارند.
بادمجان ها را خوب بشویید. برای زیبایی غذا بهتر است آن ها را پوست نگیرید. سپس بادمجان ها را حلقه حلقه یا درشت خرد کنید.
به بادمجان ها نمک بزنید و بگذارید یک ساعت بمانند تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس در روغن سرخ کنید.
یکی از پیاز ها را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده، آرد، ادویه ها و تخم مرغ مخلوط کنید.
مواد را خوب ورز دهید. به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته، گرد کنید و در وسط بادمجان بگذارید. سپس دو طرف گوشت و بادمجان را در روغن سرخ کنید.
پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و در تابه ای با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس مقداری آب در تابه بریزید و بگذارید چند جوش بخورد تا سس آماده شود.
گوشت و بادمجان را در ظرف مناسب بچینید و در فر بگذارید. سس را روی آن ها بریزید. روی ظرف را فویل بکشید و در فر که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید.
پس از ۴۵ دقیقه خوراک گوشت و بادمجان خوشمزه آماده است.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری گوجه فرنگی حلقه شده سرخ و در کنار خوراک سرو کنید.
سیب زمینی‌های پخته شده را پوره کنید. جعفری، ادویه‌ها، فلفل قرمز، نمک و کره آب شده را به پوره اضافه کنید.
در صورت تمایل می‌توانید سیب زمینی را پوره نکرده و آن را مکعبی خرد کنید.
اگر دوست دارید سمبوسه پنیری شود، مقداری پنیر پیتزا به مواد اضافه کنید.
نان لواش نرم را از درازا به شکل مستطیل برش بزنید. با قاشق مقداری از مایه سیب زمینی را در وسط نان بگذارید و آن را به شکل سه گوش بپیچید.
در روش دیگری می‌توانید نان را به شکل قیف درست کرده و داخل آن را با مواد پر کنید.
در تابه گودی مقداری روغن با کمی زردچوبه بریزید تا سمبوسه هنگام سرخ شدن به خوبی در روغن غوطه‌ور شود. وقتی سمبوسه خوب سرخ و طلایی شد، آن را از تابه بیرون بیاورید و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
افزودن زردچوبه به روغن، برای خوش‌رنگ‌تر شدن سمبوسه است.
اگر سمبوسه را کوچکتر درست کنید، می‌توانید به عنوان فینگر فود از آن استفاده کنید.
سمبوسه سیب زمینی را می‌توانید با انواع سس تند و کچاپ سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
املت ژاپنی یا تاماگویاکی یک صبحانه لذیذ و خوشمزه است که در این کشور درست میشود و به ذائقه ایرانی‌ها نزدیک است.
املت ژاپنی یا سوشی تخم‌مرغ، نوعی صبحانه ژاپنی است با یک چاشنی به نام داشی درست میشود. اگر این چاشنی را نتوانستید تهیه کنید، می‌توانید از آب گوشت، مرغ یا سبزیجات و حتی شیر استفاده کنید. برای آشنایی با طرز تهیه املت ژاپنی با مجله دلتا همراه باشید.
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای شکسته و با سویا سس، نمک، شکر و چاشنی داشی یا عصاره‌های دیگر مخلوط کنید.
مراقب باشید زیاد نمک نزنید، چون سس سویا کمی شور است.
کف یک تابه نچسب مستطیل شکل را با روغن چرب کنید. بهتر است تابه مستطیلی باشد تا بتوان تخم‌مرغ را راحت رول کرد.
تابه را روی شعله ملایم گذاشته و مخلوط را به آرامی در تابه بریزید تا تخم‌مرغ سرخ شود.
وقتی رنگ تخم‌مرغ مات و کدر شد، املت آماده است. با یک کفگیر بزرگ آن را از تابه بیرون آورده و رول کنید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری قارچ و پیازچه را خرد کرده با کمی روغن تفت دهید و روی تخم‌مرغ سرخ شده بریزید سپس آن را رول کنید.
بعد از رول کردن، آن را کنار بگذارید تا خنک شود؛ سپس با یک چاقوی تیز از عرض برش زده و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
می‌توانید این املت خوشمزه را مانند ژاپنی‌ها با چاپستیک (چوب مخصوص غذاخوری) سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یکی دیگر از انواع املت املت پنیری، صبحانه گرم و دلچسب” را مطالعه کنید.
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
آش آبادان یک آش خوشمزه، غلیظ و کشدار است که معمولا برای صبحانه یا عصرانه مصرف میشود.
آش آبادان بسیار مقوی و تند است و بومی‌های آبادان معمولا آن را در وعده صبحانه مصرف می‌کنند. مردم آبادان معتقدند این آش را باید صبح خورد که تا شب دوید و فعالیت کرد. البته در دیگر مناطق جنوبی ایران، این آش برای ناهار یا عصرانه سرو میشود.
نخود و لوبیا را از یک روز قبل و برنج و عدس را از ۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید.
پیازها را رنده کرده و روی شعله ملایم بگذارید تا آب آن‌ها کشیده شود.
سپس کمی روغن ریخته و گوشت را به آن اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، زردچوبه را بیفزایید.
لوبیا و نخود را به گوشت اضافه کرده، بگذارید با حرارت ملایم بپزند.
وقتی لوبیا و نخود نیم‌پز شدند، برنج و عدس را به مواد بیفزایید تا با هم بپزند.
سپس تره، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در قابلمه ریخته و گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
سبزی آش آبادان فقط تره است که عطر خوبی به آن می‌دهد. البته برخی به آن جعفری هم اضافه می‌کنند.
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کرده، تفت دهید و کوفته قلقلی درست کنید.
وقتی گوشت پخت و جا افتاد، گوشت را از قابلمه بیرون آورید؛ سپس آن را ریش ریش کرده، کمی بکوبید و دوباره در آش بریزید.
آش را در کاسه مناسبی ریخته و روی آن را با کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و کوفته قلقلی تزیین و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک آش مقوی و خوشمزه آش اسفناج، سبک و مقوی” را مطالعه کنید.
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
خوراک قارچ و سبزیجات یک غذای رژیمی و گیاهی است که در آن از گوشت استفاده نشده است.
اگر از غذاهای گوشتی خسته شده‌اید و دوست دارید یک غذای رژیمی خوشمزه و لذیذ درست کنید، خوراک قارچ و سبزیجات یک پیشنهاد عالی است. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه خوراک قارچ و سبزیجات آشنا شوید.
قارچ‌ها را ورقه‌ای برش زده و با کمی روغن تفت دهید؛ سپس حدود یک ربع در تابه را ببندید تا قارچ‌ها بپزند.
در صورت تمایل می‌توانید قارچ‌ها را برش نزده و درسته استفاده کنید.
پیاز، فلفل قرمز شیرین و فلفل‌دلمه‌ای را خلالی خرد کنید. برای زیبایی غذا بهتر است از فلفل‌دلمه‌ای رنگی استفاده کنید.
گوجه گیلاسی‌ها را از وسط نصف کنید.
به جای گوجه گیلاسی می‌توانید از گوجه‌فرنگی معمولی استفاده کرده و در اندازه دلخواه برش بزنید.
کلم بروکلی را تکه تکه کرده و در آب در حال جوش بیندازید تا یکی دو جوش بخورد؛ سپس آبکش کنید.
وقتی آب قارچ کم شد، کلم بروکلی و مواد خرد شده به جز پیاز را به آن افزوده، چند بار هم بزنید و دوباره در تابه را ببندید.
وقتی آب قارچ کاملا جذب شد، پیاز خرد شده و روغن زیتون را به خوراک اضافه کرده و دوباره در تابه را ببندید.
اگر دوست دارید در این مرحله می‌توانید یک قاشق رب گوجه‌فرنگی را در یک استکان آب جوش حل کرده و در خوراک بریزید.
وقتی پیاز کمی نرم شد و رنگ آن تغییر کرد، نمک، فلفل و آویشن را بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید از ادویه‌های دیگر هم استفاده کنید.
در آخر یک پیمانه جعفری خرد شده در خوراک ریخته و پس از چند دقیقه زیر تابه را خاموش کنید.
خوراک قارچ و سبزیجات را در ظرف بریزید و با انواع سالاد سرو کنید.
برای مشاهده مطالب بیشتر از مجله آشپزی دلتا دیدن نمایید
درباره این سایت